अल्मोड़ा [उत्तराखंड पोस्ट ब्यूरो] कुमाऊं का सांस्कृतिक शहर अल्मोड़ा तीनों चीजों के लिए जाना जाता है। ये हैं – बाल (बाल मिठाई), माल (माल रोड) और पटाल (पटाल पत्थर)। यानी उत्तराखंड के कुमाऊं क्षेत्र की सबसे प्रसिद्ध मिठाई बाल मिठाई ही है। तो आज हम ‘उत्तराखंड का ज़ायका’ में आपको बाल मिठाई की रेसिपी बता रहे हैं। यह मिठाई भूने हुए खोए से बनाई जाती है। इसका रंग चॉकलेट की तरह भूरा होता है।

पहले उत्तराखंड में सबसे अच्छी बाल मिठाई अल्मोड़ा में ही मिलती थी हालांकि अब ऐसा नहीं है। उत्तराखंड के हर हिल स्टेशन में अब आपको बाल मिठाई मिल जाएगी। इस स्वादिष्ट मिठाई को अगर आप घर पर बनाकर इसका मज़ा लेना चाहते हैं तो ये रही इसकी रेसिपी…

 सामग्री –

• 500 ग्राम पिसी हुई चीनी
• 500 ग्राम चीनी
• डेढ़ किलो खोया/मावा
• 10 ग्राम टेट्रिक एसिड
• आधा कप दूध
• 50 ग्राम खसखस (पोस्ता दाना)
• आधा चम्मच घी
• 1 लीटर पानी

विधि –

चाशनी के लिए

• गैस पर कड़ाही में चीनी, टेट्रिक एसिड और पानी डालकर धीमी आंच पर उबालें।
• जब चीनी घुल जाए तो इसमें दूध डाल दें. जैसे ही दूध डालेंगे तो फेन उठेगा. खराब फेन को चम्मच से निकाल दें।
• चाशनी को तब तक पकाएं, जब तक यह गाढ़ी न हो जाए और इसे चम्मच से गिराने पर धागे जैसी न हो।
• अब कड़ाही से आधी चाशनी निकाल कर दूसरे बर्तन में रख लें।

चॉकलेट बर्फी बनाने के लिए

•  चाशनी वाली कड़ाही में मावा और चीनी पाउडर डालें और धीमी आंच पर चॉकलेटी रंग होने तक भूनें।
•  जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो एक गहरे तले की थाली पर चिकनाई लगाकर मिश्रण को इसमें फैला दें।
•  ठंडा होने के बाद इसे चौकोर या मनचाहे बर्फी के आकार में काट लें।

ऐसे बनाएं बाल दाना

•  बची हुई चाशनी को गैस पर गर्म करें और इसमें खसखस डालें।
•  जब ये चाशनी में अच्छी तरह लपट जाएं तो इन्हें प्लेट पर निकाल लें।
•  अब बर्फी को बाल दाने में रोल कर लें।
•  लीजिए तैयार है उत्तराखंड के अलमोड़ा की फेमस बाल मिठाई।